طريقة الطعمية المصرية

الطعمية المصرية
المكوّنات

خمسمئة غرام من الفول المقشر.
حزمة من الشبت.
حبة كراث فرنسي.
ماء لنقع الفول.
ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
حزمة من البقدونس.
حزمة من الكزبرة.
بيضة.
حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
ستة فصوص من الثوم.
فلفل، وملح.
رشّة من شطة البودرة.

طريقة التحضير

غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.

طعمية فى الخلاط
المكوّنات

كوب من الفول المدشوش المنقوع.
نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
حبتان من البصل الأخضر.
ثلاثة فصوص من الثوم.
كزبرة ناشفة.
بيضتان.
زيت.
ملح.
كمون.

طريقة التحضير

خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.

الفلافل
المكوّنات

كوبان من الفول المدشوش.
حبتان من البصل.
حبة كراث أو بصل أخضر.
عشرة فصوص من الثوم.
نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
عود من البصل الأخضر.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
ملح -حسب الرغبة-.
زيت للقلي.

طريقة التحضير

نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.

اترك تعليقك