طريقة عمل دقة الكشري

الكشري
المكونات

مكونات الأرز:

كوبان من العدس الأخضر.
ستة أكواب من الماء.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
100 غرام من الشعيرية.
كوب واحد من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع لمدّة 5 دقائق.
كوبا ماء من ماء سلق العدس.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
خمس حبات مستكة حسب الرغبة.

مكونات البصل المحمر:

حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
نصف كوب من الزيت.

مكونات صلصة البندورة:

أربعة فصوص من الثوم المفروم.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
100 غرام من البندورة المقشرة.
نصف كوب من الخل الأبيض.
كوب واحد من الماء.

مكونات الدقة:

كوب من الخل.
كوب ماء.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملح وفلفل.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.

للتقديم:

كوب واحد من المعكرونة المطهوة.
كوب واحد من الحمص المطهو.

طريقة التحضير

عمل العدس:

غسل العدس، وسلقه في الماء على نار منخفضة الحرارة لمدّة 20 دقيقة.
حفظ كوبين من ماء السلق لطهي الأرز.
تتبيل العدس بالملح، وذلك حسب الرغبة.

عمل الأرز:

تحميص الشعيرية في الزيت إلى أن تُصبح ذات لون ذهبي.
إضافة الأرز المصفى إلى الشعيرية، وتحميصه لمدّة أربع دقائق.
تتبيل الأرز بالملح والفلفل، وإضافة المستكة حسب الرغبة.
إضافة ماء سلق العدس إلى الأرز حتّى يغلي، ثمّ خفض الحرارة ليُطهى على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
إضافة نصف كمية العدس المسلوق إلى وجه الأرز، والطهي لمدّة خمس دقائق.

عمل صلصة البندورة:

تسخين بعض الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم إليه حتّى يُطهى لعدد من الدقائق القليلة.
إضافة الخل إلى الثوم، وتركه حتّى يغلي.
إضافة البندورة، والماء، والشطة، وبعض الملح، والفلفل، والكمون، وترك الخليط ليغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة.

عمل البصل المحمر:
تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى، وإضافة البصل إليه، وطهيه حتى يُصبح مقرمشاً.

عمل دقة الكشري:
تسخين الزيت في قدر، وإضافة الثوم إليه وطهيه دون تغيير لونه، ثمّ إضافة كلّ من: الخل، والماء، وعصير الليمون، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، والكمون، وتقليب الخليط جيداً، ثمّ وضعه على نار متوسطة الحرارة، وإطفاء النار عندما يغلي.

تجميع الكشري:
وضع جميع المقادير في طبق التقديم، ووضع البصل على الوجه، وتقديم الكشري مع صلصة البندورة.

طريقة أخرى لعمل الكشري
المكونات

كوبان من أرز بسمتي.
ربع كوب من الزيت.
حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية الشكل.
كوب واحد من العدس.
سن واحد من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
أربعة أكواب ونصف كوب ماء.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوبان من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
تسخين الزيت في قدر كبير، وقلي البصل حتّى يُصبح ذهبي اللون، والاحتفاظ ببعض البصل للتزيين.
إضافة ماء إلى البصل، وتركه حتّى يغلي، ثمّ إضافة العدس، والثوم، والكمون، والقرفة إليه، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة من 20-25 دقيقة؛ وذلك حتّى ينضج العدس.
إضافة الأرز والملح إلى العدس وخلطهم معاً، وإضافة المزيد من الماء كلّما لزم الأمر، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة إلى أن ينضج ويتشرب الماء.
وضع الكشري في طبق التقديم، وتوزيع المعكرونة والبصل المقلي فوقه، وتقديم صلصة البندورة إلى جانبه.

اترك تعليقك