الخردل
يعدّ الخردل نوعاً من أنواع النباتات التي كانت وما زالت تُستخدم كنوع من التوابل والمنكّهات. توجد عدّة أنواع من الخردل مثل: الخردل الأبيض أو الأصفر، والخردل البني أو الأسود، ويعتبر الخردل الأبيض هو الأكثر شيوعاً واستخداماً، وهو نبات حوليّ معروف علميّاً باسم Sinapis alba، وهو مزروع في أوروبا وسيبيريا وشرق آسيا وأمريكا،[١] وتعتبر بذور الخردل غنيّة بالبعض من العناصر الغذائية،[٢] وهي تمنح الفوائد الصحيّة للجسم، وفي هذا المقال أهمّ فوائد الخردل الأبيض وبذوره ودورها في خسارة الوزن والذي شاع بين الناس.
التركيب الغذائي لبذور الخردل
يمثل الجدول الآتي التركيب الغذائي لكل 100جم ولكل ملعقة طعام 6.3 جم من بذور الخردل المطحونة:[٢]
العنصر الغذائي
القيمة في 100 جم
القيمة في ملعقة طعام 6.3 جم
الماء
5.27غم
0.33غم
الطاقة
508 سعرات حراريّة
32 سعراً حرارياً
البروتين
26.08غم
1.64غم
الدهون
36.24غم
2.28غم
الكربوهيدرات
28.09غم
1.77غم
الألياف الغذائيّة
12.2غم
0.8غم
مجموع السكريّات
6.79غم
0.43غم
الكالسيوم
266ملغم
17ملغم
الحديد
9.21ملغم
0.58ملغم
المغنيسيوم
270ملغم
23ملغم
الفسفور
828ملغم
52ملغم
البوتاسيوم
738ملغم
46ملغم
الصوديوم
13ملغم
1ملغم
الزنك
6.08ملغم
0.38ملغم
الفيتامين ج
7.1ملغم
0.4ملغم
الثيامين
0.805ملغم
0.051ملغم
الريبوفلافين
0.261ملغم
0.016ملغم
النياسين
4.733ملغم
0.298ملغم
فيتامين ب6
0.397ملغم
0.025ملغم
الفولات
162 ميكروجراماً
10 ميكروغرامات
فيتامين ب12
0 ميكروجرام
0 ميكروغرام
فيتامين أ
31 وحدة عالميّة، أو 2 ميكروجرام
2 وحدة عالميّة، أو 0 ميكروجرام
فيتامين ھ ألفا-توكوفيرول
5.07ملغم
0.32ملغم
الفيتامين د
0 وحدة عالميّة
0 وحدة عالميّة
فيتامين ك
5.4ملغم
0.3ملغم
الكافيين
0ملغم
0ملغم
الكولسترول
0ملغم
0ملغم
فوائد بذور الخردل
تشمل الأدوار الآتية ما وجدته بعض الأبحاث العلميّة عن فوائد بذور الخردل الأبيض واستخداماتها العلاجيّة، ولكن تحتاج جميع هذه الأدوار إلى المزيد من البحث العلميّ لإثباتها، وتشمل هذه الأدوار ما يأتي:[٣]
الوقاية من العدوى.
زيادة إدرار البول في حالات احتباس السوائل في الجسم.
زيادة الشهيّة.
تحفيز القيء.
كما وُجِد لاستعمالها الخارجيّ دور في حالات الرشح والكحة والتهاب القصبات الهوائية والروماتيزم والتهاب وانتفاخ الفم والحلق والمفاصل.
فوائد بذور الخردل للتخسيس
كثر الحديث عن استخدام بذور الخردل للتخسيس وخسارة الوزن، ولكن لا توجد أبحاث علميّة مباشرة تبحث هذا التأثير، وقد تكون بذور الخردل مفيدة في حميات خسارة الوزن لبعض الأسباب، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ خسارة الوزن تحتاج إلى الالتزام باستراتيجيّة متكاملة تشمل الحمية الغذائيّة وممارسة الرياضة وتعديل نمط الحياة، ولا يمكن الاعتماد على بذور الخردل كعلاج للسمنة من دون الالتزام بكل ما ذُكر، ومن فوائد بذور الخردل لخسارة الوزن ما يأتي:[٢]،[٤]
تعتبر بذور الخردل من التوابل اللذيذة التي يمكن إضافتها إلى السلطات والأطعمة المختلفة، وهي تعتبر مضافاً منخفضاً بالسعرات الحرارية، فكما ذكرنا في الجدول أعلاه، تحتوي ملعقة الطعام من بذور الخردل المطحونة على 32 سعراً حرارياً فقط.
تعتبر بذور الخردل منخفضة بالكربوهيدرات، حيث تحتوي ملعقة الطعام على 1.8 جم فقط من الكربوهيدرات، الأمر الذي يجعلها مناسبة في حميات خسارة الوزن.
تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالألياف الغذائيّة، والتي تساعد على الشعور بالشبع.
تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالدهون، ولكن استخدامها يكون عادة بكميّات صغيرة لا تحتوي على كمية عالية من الدهون بالنسبة للحمية المتناولة يومياً، كما أن هذه الدهون يمكن أن تساهم في الشعور بالشبع.
تعتبر بذور الخردل عالية بمحتواها من الكالسيوم، وقد وجدت العديد من الأبحاث العلمية ارتباطاً عكسيّاً بين تناول الكالسيوم وتراكم الدهون في الجسم
ويبقى استخدام بذور الخردل كمضاف للأغذية مقبولاً في حميات خسارة الوزن، ومفضلاً على بعض المضافات الأخرى، كالمايونيز مثلاً، إلا أنه لا توجد دراسات تبحث تأثيره المباشر في خسارة الوزن، ولذلك يجب عدم الاعتماد عليه في هذا الغرض.
المراجع
